A Caputo Saccorosso (Piros) – korábbi nevén Cuoco – a hosszú kelesztésű és hűtős kelesztési technikák bajnoka, a prémium pizzériák alapköve. Ez a magas fehérjetartalmú, erős "00"-ás típusú búzaliszt kifejezetten a 24–48 órás (vagy akár hosszabb) kelesztési folyamatokhoz lett fejlesztve, mivel szerkezete kitűnően megtartja a gázokat. Rendkivül rugalmas, könnyen formázható tésztát eredményez, amely sülés után csodálatosan levegős, puha, mégis tökéletes tartású cornicionét (pizzaszélet) ad.
